Eendenborstfilet en zoete aardappel op een bedje van veenbessensaus

Eendenborstfilet en zoete aardappel op een bedje van veenbessensaus

Ingrediënten

• 1 zoet aardappel
• 1 pot Belfond bruine rundsfond
• 8 sneetjes gerookte eendeborstfilet (hapje/voorgerecht)
• 8 el veenbessenconfituur
• 1 el gedroogde veenbessen
• 1 el gehakte noten.

Bereiding

Snij de zoete aardappel in julienne en laat de stukjes zoete aardappel blancheren in de rundsfond.
Schep 3 el warme rundsfond uit de pot en zet opzij. Voeg er de veenbessenconfituur bij en meng tot een smakelijke saus.

Neem kleine, diepere bordjes en leg er een lepeltje saus op. Dresseer daarna de zoete aardappel en 2 gerookte eendenborstfilet schijfjes op de saus.

Werk het geheel af met gedroogde veenbessen en gehakte noten. Kruid af met peper.

Met dank aan Christine Van Imschoot, wij leerden dit gerecht klaarmaken op een exclusieve workshop van haar en Belfond.

#Belfond