Goulash soep

Goulash soep

Maak een bouillon van kip, kalf of rund, ikzelf ging voor rund en gebruikte +/- 1.5 kilo rundsoepvlees dat ik een 5 tal minuutjes afkookte en dit water gewoon wegwerpen, vlees effe afspoelen. Dan een ketel met een paar liter water, het soepvlees, paar wortels, een dikke ui, en een kruidentuiltje alles samen een paar uur koken en laten trekken.
Snij het rundstoofvlees in blokjes van +/- 1 cm op 1 cm. Pel de uien en knoflook en snij deze in brunoise (kleine blokjes). Schil de wortels en snij deze ook in blokjes van 0,5 x 0,5 cm, Schil de paprika met een dunschiller, verwijder de steel, de zaadlijsten en eventuele witte vliesjes en snij hem vervolgens in kleine blokjes.
Verwarm op gematigd vuur in een diepe soeppan met dikke bodem een klontje boter en bak de blokjes vlees in zo'n 10 minuten rondom bruin (er mag een korstje op komen, dit geeft smaak). Voeg vervolgens de uien en knoflook toe en laat het geheel enkele minuten stoven. Hierna mag ook de paprika en wortel bij het geheel en dit alles mag samen nog enkele minuten stoven totdat de groenten glazig zijn.

Roer de bloem, paprikapoeder en komijnpoeder door het mengsel en roer dit eens goed door. De bloem moet heet geworden zijn zodat de soep geen bloemsmaak krijgt. Maak een kruidenbuiltje (bouquet garni) door enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm, peterseliestengels en ook enkele takjes oregano samen met een keukentouw te binden. Voeg het kruidenbuiltje samen met de tomatenblokjes toe.
Giet warme bouillon bij het geheel en laat vervolgens het geheel minstens 60 minuten, langer mag ook mijn ketel heeft 3 uur op het vuur gestaan, op laag vuur garen, totdat de stukjes vlees botermals zijn.

Breng de soep tenslotte op smaak met (cayenne)peper, zout en eventueel nog wat komijnpoeder. Serveer de goulashsoep met wat fijngesneden verse peterselie en een eetlepel zure room.

Ingrediënten: